Torta di ricotta, miele e mandorle

Ingredienti

• 300 gr ricotta ovina sarda freschissima
• 300 gr farina biologica
• 100 gr miele sardo
• 100 gr mandorle dolci pelate e tritate
• 1 limone biologico
• 1 cucchiaio semi di vaniglia pestati
• 1 bustina lievito vanigiato
• 1 pizzico sale
• zucchero a velo
• mandorle dolci a scaglie
• 3 uova

Istruzioni

1. Lavorate bene la ricotta, se c'è bisogno setacciatela, e aggiungete il miele. Lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno.
2. Unite i tuorli al composto e fatene una crema.
3. A parte sbattete gli albumi a neve.
4. Amalgamate alla crema, la farina, il sale, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia.
5. Aggiungete il lievito e le mandorle, amalgamate ancora e incorporate per ultimi gli albumi.
6. Versate dentro una teglia sganciabile imburrata e infarinata e disponete sopra le mandorle a scaglie.
7. Mettete nel forno preriscaldato a 180° per 30 - 40 minuti o fino a quando diventa dorata. Fate comunque la prova stecchino.
8. Sfornatela, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela leggermente tiepida o fredda.