Primi asciutti

Timballo di maccarrunedda alla modicana

peppe57
  • Difficoltà: 3
  • Costo: 2
  • Preparazione: 3
  • Dosi: 8

Questa è una ricetta antichissima. Un mio amico, grande cuoco professionista, ne ha trovato traccia in un antico testo di cucina e l’ha rivisitata.Mia nonna la preparava per il pranzo natalizio.I Maccarrunedda in modicano sono normalissimi cavati con la particolarita di essere passati al cosiddetto pettine per farli venite rigati.Per comodità possono essere usati anche gli gnocchetti sardi. Certo, però, che se si utilizzano prodotti freschi la musica (intesa come sinfonia di sapori) cambia.La parte più difficile della ricetta consiste nel preparare la pasta brisée. Io personalmente utilizzo quella confezionata che trovo al supermercato nel banco frigo e che – credetemi – va benissimo.

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