Antipasto servito ad amici la sera del 5 gennaio per chiudere definitivamente le Festività. È una ricetta che va preparata pochi minuti prima di servirla, per evitare che i finocchi affettati anzitempo si possano annerire. Indicherò la ricetta come siciliana in virtù dei suoi ingredienti. Le dosi sono per 6 persone.
Ingredienti
- 600 gr pesce spada affumicato
- 3 finocchi
- 4 arance
- 80 gr pinoli
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- q.b. aceto balsamico
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Mondate bene i finocchi e metteteli a bagno in acqua fredda.
- Lavate bene le arance e tenetele da parte.
- Fatto ciò, dedicatevi al pesce spada riducendolo in tartare con un coltellino a punta affilata.
- Quando avrete completato questa operazione, con l’aiuto di una mandolina affettate i finocchi già sgocciolati molto sottilmente, e sistemateli nei vari piatti individuali.
- Poi aiutandovi con un coppapasta di piccolo diametro (4 cm) formate una torretta con la tartare di pesce spada affumicato che sistemerete al centro di ogni piatto individuale.
- A questo punto tostate in un padellino i pinoli e tirateli via appena saranno leggermente dorati.
- Infine, pelate a vivo le arance ed affettate anch’esse abbastanza sottilmente.
- Sistemate le fette d’arancia sui finocchi ed accanto alla tartare di spada, quindi condite con sale pepe ed olio d’oliva e spruzzate il tutto con gocce di aceto balsamico.
