Spezzatino di puledro

In una pentola dal bordo alto mettere un poco di olio d'oliva e quando caldo aggiungere le carote, la cipolla ed il sedano tritati grossolanamente.

Farli rosolare bene aggiungendo anche due cucchiai di buon vino rosso.

Aggiungere poi la carne a pezzi, far rosolare ben bene e infine coprire la carne con il vino rosso. Prima di coprire la pentola con un coperchio aggiungere la salvia e il rosmarino legati assieme, la foglia di alloro e mezzo dado di carne.

Cuocere per due ore e lasciare poi riposare per una giornata.

Il giorno dopo salare e pepare ed evaporare il liquido di cottura fino alla consistenza desiderata.

Servire caldo su un letto di polenta fumante.