Spezzatino di puledro

Ingredienti

• 800 gr puledro tenerissimo
• 2 carote
• 1 cipolla rossa
• sedano
• 1 rametto rosmarino
• 1 ciuffo salvia
• 1 foglia alloro
• 5 chiodi di garofano
• sale
• pepe
• olio d'oliva extra vergine
• 1/2 lt vino rosso corposo

Istruzioni

1. In una pentola dal bordo alto mettere un poco di olio d'oliva e quando caldo aggiungere le carote, la cipolla ed il sedano tritati grossolanamente.
2. Farli rosolare bene aggiungendo anche due cucchiai di buon vino rosso.
3. Aggiungere poi la carne a pezzi, far rosolare ben bene e infine coprire la carne con il vino rosso. Prima di coprire la pentola con un coperchio aggiungere la salvia e il rosmarino legati assieme, la foglia di alloro e mezzo dado di carne.
4. Cuocere per due ore e lasciare poi riposare per una giornata.
5. Il giorno dopo salare e pepare ed evaporare il liquido di cottura fino alla consistenza desiderata.
6. Servire caldo su un letto di polenta fumante.