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Risotto porri e rosmarino al profumo di limone

peppe57
Piatto assaggiato qualche settimana fa durante una pausa pranzo in una trattoria a me vicina. Ormai mi conoscono e non mi fanno più neanche chiedere la ricetta. L'ho rifatto a casa con un buon successo apportando due piccole varianti ad uso e consumo dei figli.
4.50 da 2 voti
Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Riso e risotti
Cucina Italia
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Per prima cosa mondate e tagliate alla julienne 50 grammi di porri. Infarinateli e friggete la julienne in abbondante olio caldo finché i porri non siano croccanti.
  • Tenete da parte questa julienne croccante: servirà a guarnire il piatto.
  • Mondate i restanti porri ed affettateli a rondelle sottili.
  • Tritate sottilmente anche la cipolla, anzi frullatela con un po' d'olio.
  • In una padella antiaderente fate fondere 20 grammi di burro e fateci appassire i porri insieme ad un pizzico di sale ed un mestolo di acqua calda. Coprite e lasciate stufare finché i porri non saranno ben cotti e con un mixer ad immersione di quelli adatti a frullare il cibo caldo.
  • Nella casseruola in cui cuocerete il risotto, fate appassire il frullato di cipolla in olio d'oliva già caldo.
  • Dopo qualche minuto, tostateci il riso e poi bagnatelo col vino bianco. Fate sfumare, quindi continuate la cottura come per ogni qualsiasi altro risotto, aggiungendo ad intervalli regolari il brodo vegetale bollente.
  • A mezza cottura unite al riso il frullato di porri stufati. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 5 - 6 minuti in maniera che il riso si insaporisca per bene.
  • Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata ed il rosmarino fresco tritato. In mancanza di quello fresco potete usare anche quello secco.
  • Quando il riso sarà perfettamente cotto, mantecatelo lontano dal fuoco con i restanti 50 grammi di burro ed il caciocavallo grattugiato.
  • Distribuite il risotto nei piatti individuali guarnendo con la julienne di porri fritti.
  • Servite immediatamente.