risotto fave e pecorino
Riso e risotti

Risotto con fave e pecorino a modo mio

peppe57
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Oggi a pranzo ero solo e mi è venuta voglia di prepararmi un risotto utilizzando le fave stufate che avevo in frigo (poco più di una porzione) e un residuo di pecorino sardo (70-80 grammi) diventato buono da grattugiare. Indicativamente quelle che seguono sono le dosi per 4 persone.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Per prima cosa sgranate le fave dai baccelli, quindi decorticatele e tenetele da parte.
  2. Subito dopo mondate e tritate la cipolla quanto più sottilmente possibile e fatela appassire in una casseruola con olio d'oliva.
  3. Poi aggiungete le fave e lasciatele stufare aggiungendo un mestolo di brodo.
  4. Fatelo asciugare, aggiustate di sale, quindi spegnete il fuoco.In un'altra casseruola fate tostare il riso in olio d'oliva, bagnate con un po' di brodo e mescolate.
  5. Aggiungete le fave e bagnate nuovamente con il brodo facendo cuocere e continuando a mescolare.
  6. Nel frattempo in un padellino stemperate il pecorino che avrete grattugiato con poco brodo facendolo diventare quasi una crema: un po' come nella pasta cacio e pepe.
  7. Unite questa crema al risotto e continuate la cottura fino a che il riso sia diventato cremoso. Lasciate riposare, spolverate con una macinata di pepe e servite.
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