Risi e patate (risotto con le patate)

Ingredienti

• 300 gr riso Vialone nano
• 200 gr patate
• 2 fette pancetta contadina (senza filetto ed eccessivi aromi)
• 60 gr burro
• 1 cipolla
• 1 rametto rosmarino
• 1 Lt brodo di carne
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 1 cucchiaio parmigiano grattugiato

Istruzioni

1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli.
2. Tritare la cipolla, la pancetta ed il rosmarino.
3. Soffriggerli in 30 grammi di burro (senza che la cipolla scurisca), unire le patate, salare, pepare e far rosolare.
4. Aggiungere il riso, farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, poi continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che il riso lo richiede.
5. A fine cottura aggiustare di sale (se necessario), aggiungere il burro rimanente ed il parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare per un minuto a fuoco spento.
6. Dovrà risultare un risotto all'onda, cioè abbastanza morbido da scivolare verso il bordo se si inclina il piatto. Questa caratteristica accomuna tutti i risi di verdura veneziani.