Risi e patate (risotto con le patate)

Pelare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli.

Tritare la cipolla, la pancetta ed il rosmarino.

Soffriggerli in 30 grammi di burro (senza che la cipolla scurisca), unire le patate, salare, pepare e far rosolare.

Aggiungere il riso, farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, poi continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che il riso lo richiede.

A fine cottura aggiustare di sale (se necessario), aggiungere il burro rimanente ed il parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare per un minuto a fuoco spento.

Dovrà risultare un risotto all'onda, cioè abbastanza morbido da scivolare verso il bordo se si inclina il piatto. Questa caratteristica accomuna tutti i risi di verdura veneziani.