Gli spaghetti al limone sono un primo piatto semplice dal profumo intenso e da un gusto fresco che li rende perfetti in qualsiasi stagione dell’anno. Il segreto di questa ricetta sta nella sua cremosità: il condimento si ottiene emulsionando succo e scorza di limone con burro e un po’ di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una salsa cremosa e leggermente densa. Gli spaghetti al limone possono essere arricchiti con una spolverata di parmigiano, pepe nero o erbe aromatiche come basilico o prezzemolo.
Ingredienti
Istruzioni
- Lava il limone, grattugia la scorza e spremi il succo.
- In una padella fai sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Aggiungi il succo e la scorza di limone, quindi lascia insaporire per qualche istante.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a metà del tempo di cottura.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella e completa la cottura, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungine altra fino a ottenere una salsa cremosa.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, qualche foglia di basilico e una spolverata di pepe nero. Mescola bene e servi subito.
Note
Consigli e conservazione
- Usa limoni biologici non trattati: in questa ricetta la scorza è un ingrediente fondamentale.
- È consigliabile consumarli appena pronti ma, se avanzano, si possono conservare in frigorifero per massimo un giorno e scaldarli con un goccio d’acqua per ridare cremosità.
