Pappardelle di grano saraceno con calamaretti e porcini

Unite le 2 farine, le uova, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio.

Lavorate bene fino ad ottenere una massa omogenea che stenderete in sfoglie sottili dalle quali ricaverete le pappardelle che farete asciugare su di un canovaccio infarinato.

Pulite e lavate i calamaretti e lasciateli sgocciolare; mondate bene i funghi e tagliateli a lamelle.

Scaldate 6 cucchiai di olio in una padella, fate dorare uno spicchio di aglio e toglietelo, aggiungete i calamaretti, rosolateli per 4-5 minuti, quindi unite i funghi, i pomodorini tagliati a filettini e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Regolate di sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.

Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele con il sugo preparato.