Mezzelune all’asparagina

chefalm
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Preparazione 3 h
Tempo totale 3 h
Portata Primi asciutti
Cucina Italia
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Per le mezzelune

Per il ripieno

Per il condimento

Istruzioni
 

  • Setacciare la farina sulla spianatoia ed unire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Impastare fino ad ottenere una pallina omogenea e liscia e farla riposare per 20 minuti.
  • Pulire l'asparagina eliminando la parte dura, lavarla e metterla a cuocere a vapore.
  • In una padella soffriggere la cipolla con la pancetta e il pizzico di curry.
  • Con un coltello tritare le punte dell'asparagina e metterle da parte mentre tutto il resto va unito al soffritto di cipolla e pancetta che frulleremo con il mixer.
  • Unire alla ricotta le punte dell'asparagina e il soffritto frullato stemperando il tutto con una forchetta.
  • Con il matterello (o con la nonna papera) stendere una sfoglia sottile e ricavare dei dischetti dal diametro di 8 centimetri, mettere al centro una noce del ripieno, aiutandosi con 2 cucchiaini da caffè, e formare delle mezzelune avendo cura di richiudere accuratamente.
  • Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata sino a che non risaliranno a galla.
  • In una padella tostare le lamelle di mandorle, in un'altra far sciogliere il burro con la foglia di salvia e i grani di pepe nero.
  • Scolare le mezzelune e disporle nei piatti da portata (circa 6 ogni piatto) e irrorarle con il burro aromatizzato caldo e cospargerle con le mandorle tostate.
  • Servirle calde.

Note

E' possibile conservare le mezzelune nel congelatore previa buona asciugatura di almeno 2 giorni, disponendole su un vassoio foderato di carta forno rigirandole più volte quindi confezionarle in appositi sacchetti per la congelazione.