Mezzelune all’asparagina

Setacciare la farina sulla spianatoia ed unire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Impastare fino ad ottenere una pallina omogenea e liscia e farla riposare per 20 minuti.

Pulire l'asparagina eliminando la parte dura, lavarla e metterla a cuocere a vapore.

In una padella soffriggere la cipolla con la pancetta e il pizzico di curry.

Con un coltello tritare le punte dell'asparagina e metterle da parte mentre tutto il resto va unito al soffritto di cipolla e pancetta che frulleremo con il mixer.

Unire alla ricotta le punte dell'asparagina e il soffritto frullato stemperando il tutto con una forchetta.

Con il matterello (o con la nonna papera) stendere una sfoglia sottile e ricavare dei dischetti dal diametro di 8 centimetri, mettere al centro una noce del ripieno, aiutandosi con 2 cucchiaini da caffè, e formare delle mezzelune avendo cura di richiudere accuratamente.

Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata sino a che non risaliranno a galla.

In una padella tostare le lamelle di mandorle, in un'altra far sciogliere il burro con la foglia di salvia e i grani di pepe nero.

Scolare le mezzelune e disporle nei piatti da portata (circa 6 ogni piatto) e irrorarle con il burro aromatizzato caldo e cospargerle con le mandorle tostate.

Servirle calde.