
Primi asciutti
Mezzelune all’asparagina
- Difficoltà: 3
- Costo: 2
- Preparazione: 3
- Dosi: 6
Ingredienti
- Per le mezzelune
- 250 gr farina
- 2 uova
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino olio
- Per il ripieno
- 250 gr ricotta fresca
- 100 gr asparagina pulita o in alternativa un peso equivalente di asparagi
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 100 gr pancetta affumicata a dadini o speck
- 1 spicchio aglio
- 1 pizzico curry
- sale
- pepe
- Per il condimento
- 100 gr burro
- 1 foglia salvia
- pepe nero in grani
Istruzioni
- Setacciare la farina sulla spianatoia ed unire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Impastare fino ad ottenere una pallina omogenea e liscia e farla riposare per 20 minuti.
- Pulire l'asparagina eliminando la parte dura, lavarla e metterla a cuocere a vapore.
- In una padella soffriggere la cipolla con la pancetta e il pizzico di curry.
- Con un coltello tritare le punte dell'asparagina e metterle da parte mentre tutto il resto va unito al soffritto di cipolla e pancetta che frulleremo con il mixer.
- Unire alla ricotta le punte dell'asparagina e il soffritto frullato stemperando il tutto con una forchetta.
- Con il matterello (o con la nonna papera) stendere una sfoglia sottile e ricavare dei dischetti dal diametro di 8 centimetri, mettere al centro una noce del ripieno, aiutandosi con 2 cucchiaini da caffè, e formare delle mezzelune avendo cura di richiudere accuratamente.
- Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata sino a che non risaliranno a galla.
- In una padella tostare le lamelle di mandorle, in un'altra far sciogliere il burro con la foglia di salvia e i grani di pepe nero.
- Scolare le mezzelune e disporle nei piatti da portata (circa 6 ogni piatto) e irrorarle con il burro aromatizzato caldo e cospargerle con le mandorle tostate.
- Servirle calde.