Mezzelune all’asparagina

Ingredienti

• Per le mezzelune
• 250 gr farina
• 2 uova
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaino olio
• Per il ripieno
• 250 gr ricotta fresca
• 100 gr asparagina pulita o in alternativa un peso equivalente di asparagi
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 100 gr pancetta affumicata a dadini o speck
• 1 spicchio aglio
• 1 pizzico curry
• sale
• pepe
• Per il condimento
• 100 gr burro
• 1 foglia salvia
• pepe nero in grani

Istruzioni

1. Setacciare la farina sulla spianatoia ed unire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Impastare fino ad ottenere una pallina omogenea e liscia e farla riposare per 20 minuti.
2. Pulire l'asparagina eliminando la parte dura, lavarla e metterla a cuocere a vapore.
3. In una padella soffriggere la cipolla con la pancetta e il pizzico di curry.
4. Con un coltello tritare le punte dell'asparagina e metterle da parte mentre tutto il resto va unito al soffritto di cipolla e pancetta che frulleremo con il mixer.
5. Unire alla ricotta le punte dell'asparagina e il soffritto frullato stemperando il tutto con una forchetta.
6. Con il matterello (o con la nonna papera) stendere una sfoglia sottile e ricavare dei dischetti dal diametro di 8 centimetri, mettere al centro una noce del ripieno, aiutandosi con 2 cucchiaini da caffè, e formare delle mezzelune avendo cura di richiudere accuratamente.
7. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata sino a che non risaliranno a galla.
8. In una padella tostare le lamelle di mandorle, in un'altra far sciogliere il burro con la foglia di salvia e i grani di pepe nero.
9. Scolare le mezzelune e disporle nei piatti da portata (circa 6 ogni piatto) e irrorarle con il burro aromatizzato caldo e cospargerle con le mandorle tostate.
10. Servirle calde.