Melanzane a pane frattau

Ingredienti

• 2 melanzane bio
• 4 uova
• 300 g pomodori freschi
• 3 - 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio aglio
• q.b. prezzemolo
• q.b. basilico
• q.b. pepe nero
• q.b. sale
• q.b. pecorino grattugiato

Istruzioni

1. Lavate e affettate le melanzane e mettetele a spurgare con il sale.
2. Dopo circa un'ora strizzatele o lavatele, asciugatele e cuocetele sulla griglia oppure friggetele.
3. Preparate il sugo: fate rosolare l'aglio e la cipolla con l'olio, aggiungete i pomodori, salate e pepate. Fate cuocere e a cottura ultimata aggiungete il trito di prezzemolo e basilico.
4. A parte cuocete un uovo in camicia con acqua e se vi piace potete aggiungere un po' d'aceto.
5. Posizionate su ogni piatto le fette di melanzane a forma di fiore, coprite con sugo di pomodoro, spolverizzate di formaggio pecorino e distribuite sopra l'uovo cotto in camicia.
6. Oppure potete posizionare sopra le melanzane prima l'uovo e poi condire con sugo e pecorino.
7. Servire subito.