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Pesce

Medaglie di Spada con Paglia e Fieno su Crema di Peperoni

m.valentino
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 2
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

Anche questo è un piatto leggero e molto semplice da realizzare… Abbiniamo al pesce spada una paglia e fieno croccante e molto profumata, che bisogna servire su un letto di crema di peperoni…

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Tagliare a listarelle molto sottili sia il porro, compresa la parte verde più tenera, che la patata e friggerli in abbondante olio extravergine di oliva per non più di 10 secondi e, terminata questa operazione, metterli da parte.
  2. Bollire in acqua salata, per 15 minuti circa, il peperone tagliato a pezzi.
  3. Una volta cotto, scolarlo, versarlo in un cilindro da cucina insieme al riso stracotto, il balsamico, il sale e due cucchiaini di olio extravergine di oliva e passare con un frullatore da immersione fino a raggiungere una crema densa ed omogenea.
  4. In una padella scottare i medaglioni di spada, 2 minuti a lato, con dell'olio extravergine di oliva, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e mettere da parte a riposare su della carta assorbente per 5 minuti circa.
  5. Su un piatto da portata, con un pennello da cucina, passare un po' di crema di peperoni, collocare sopra di essa i medaglioni di spada, condirli con qualche goccia di riduzione di balsamico bianco, ed infine coprirli con la paglia e fieno di porro e patate.
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