Malfatti

Lessare le bietole e gli spinaci, scolarli e strizzarli bene. Tagliuzzarli e poi mischiarli con gli altri ingredienti amalgamandoli bene in una terrina.

Nel frattempo portare a bollore un grosso pentolone d'acqua.

Preparare con l'impasto delle polpette allungate del diametro di 2,5 cm circa che vanno passate velocemente nella farina e poi tuffate nell'acqua bollente. Man mano che vengono a galla, raccoglierle e depositarle su un piatto.

Sciogliere in una teglia 50 gr. di burro (volendo si possono aggiungere alcune foglie di salvia) e disporci, in fila, i malfatti.

Cospargere il tutto con abbondante parmigiano ed il restante burro fuso.

Infornare caldo per 15-20 minuti circa.

Per la versione più leggera al sugo di pomodoro procedere come per questa ma ungere la teglia con olio d'oliva e cospargere con parmigiano ed un buon sughino di pomodoro.