L’ombelico d’italia

Ricetta nel nome del Manifesto Della cucina Italiana, almeno il mio spirito era quello, cercare di rendere trans-regionale un piatto simbolo della cultura gastronomica di una sola città, Bologna. Sulla base della ricetta universalmente nota e depositata ho giocato a scambiare gli ingredienti con altri prodotti caratterizzanti di diverse zone d’Italia, cercando di usare prodotti DOP in modo da renderli reperibili da tutti. Dopo la prova il risultato è stato sorprendentemente buono e ha riscosso ampi successi, il leggero sapore affumicato è stato il più apprezzato. Provatelo.Questa ricetta appartiene al Ricettario della Cucina Nazionale Italiana