La caponata di nonna amelia
Non è proprio la caponata di melenzane tipicamente siciliana, ma una variante che da sempre si prepara nella mia famiglia, anche se non so ricostruire il perché si è sempre preparata in questo modo. So solo che è buonissima e chiunque l'abbia assaggiata è rimasto estasiato.Può essere utilizzata sia come controrno ricco con arrosti di carne e di pesce (ottima con i gamberoni alla brace), sia per accompagnare carni lesse, sia infine come un piacevole antipasto.
Ingredienti
- 1 melanzana grossa (almeno 300 gr)
- 2 peperoni (uno verde e uno rosso o giallo) di media grandezza
- 2 patate di media grandezza
- 1 cipolla dolce di medie dimensioni (l'ideale è quella bianca di Giarratana)
- 10/15 olive verdi in salamoia denocciolate
- 1/2 bicchiere d'aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 5/6 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di capperi sottosale
- 100 gr di mandorle spellate e tostate da sminuzzare (facoltative)
Istruzioni
- Togliere il picciolo alla melenzana e senza togliere la buccia tagliarla in piccoli tocchetti che metterete a bagno in acqua salata per eliminare l'amarognolo.
- Pulite i peperoni e tagliatele a listarelle regolari. Mondate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi affettate la cipolla tagliandola a fettine quanto più sottili possibile.
- A questo punto è tutto pronto. Per prima cosa friggete in abbondante olio extra vergine d'oliva la melenzana.
- Una volta cotta mettetela da parte.Nello stesso olio friggete i peperoni. Fate la stessa cosa con le patate le patate, quindi - e per finire - fate appassire nell'olio la cipolla.
- Ultimata questa operazione rimettete in padella tutti gli ingredienti, aggiustate di sale ed aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico,le olive snocciolate e tagliate a rondelle, lo zucchero e l'aceto.
- Rigirate tutti gli ortaggi in maniera da amalgamarli per bene quindi aggiungete i capperi dissalati e spegnete il fuoco.
- Rigirate il tutto ancora una volta e lasciate risposare. A questo punto, se volete, potete spolverate il tutto con le mandorle tostate e sminuzzate.
- Lasciare raffreddare e servire la caponata fredda: meglio se il giorno dopo averla prparata.
- Per chi avesse problemi di colesterolo può mettere tutti gli ingredienti in forno, avendo cura di rigirarli spesso e solo alla fine aggiungere aceto, olio crudo, zucchero, capperi, olive e mandorle.