Antipasti

Involtini di coniglio al pepe rosa

smarescaserra
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Ottimo antipasto, semplice da preparare, stimola il palato se accompagnato da un vino rosso di spessore, come un Amarone, e predispone ad un pranzo elaborato e raffinato dove prevalgano la collina e il bosco.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Disossare i due conigli nella parte della spalla e petto ottenendo due fette di carne per coniglio, tagliate a libro e poi arrotolate ad involtino e fermate con uno stuzzicadenti.
  2. Porre quattro cucchiai d'olio in una padella antiaderente con l'aggiunta di una noce di burro (15 gr. a persona) e lasciare riscaldare.
  3. Porre un grosso spicchio di aglio incamiciato, leggermente schiacciato ad insaporire a fuoco medio-basso.
  4. Poggiare in padella i quattro involtini di coniglio e imbiondire da ogni lato.
  5. Estratto l'aglio, spruzzare con vino bianco (poco per volta) e far sfumare almeno 10 volte.
  6. Mettere poi il pepe rosa avendo cura di averlo lasciato per un quarto d'ora in acqua calda a scaricare in parte la salamoia. Quindi estrarre gli involtini e riporli in un piatto.
  7. Introdurre lo scalogno tagliuzzato finemente e deprivato degli strati superficiali più duri. Aggiungere acqua (circa un bicchiere) e sale (poco) e lasciare cuocere finché lo scalogno non sarà morbido a fuoco dolce.
  8. Rimettere gli involtini (liberati dallo stuzzicadenti) nel fondo ottenuto e lasciare insaporire e sgaloppare.
  9. Porli in un piatto, irrorarli con la parte liquida, guarnirli con due belle foglie di salvia fresca, e decorare col pepe e lo scalogno. La temperatura migliore per gustarne il sapore è una temperatura tiepida.
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