Primi asciutti

Fusilli primavera

GataLoca
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4
Voti: 0
Valutazione: 0
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Ingredienti

Istruzioni

  1. Lavare e lessare gli asparagi, tagliare via le punte e metterle da parte.
  2. Passare al frullatore ciò che resta dei gambi fino ad ottenere una crema.
  3. Cuocere in padella i piselli con la cipolla, la pancetta e pochissimo burro.
  4. Pulire i carciofi privandoli delle parti dure, tagliarli in quattro e lessarli in acqua e limone con poco sale.
  5. Scolarli al dente e saltarli in padella con olio e burro, aggiungere il vino e farlo evaporare.
  6. Aggiungere ai carciofi la crema di asparagi e i piselli e continuare a cuocere rigirando spesso, aggiungendo il brodo necessario perché si ottenga una salsa né troppo liquida né troppo densa.
  7. Salare e pepare e abbassare la fiamma al minimo, aggiungere le punte di asparagi.
  8. A fine cottura unire una manciata di pezzemolo e basilico tritati.
  9. Cuocere al dente i fusilli e, dopo averli colati, rimetterli in pentola con il fuoco tenuto al minimo e condirli con la metà della salsa.
  10. Aggiungere le uova battute con il Parmigiano e due pizzichi di sale e girare velocemente in pentola per amalgamare il tutto.
  11. Mettere i fusilli nei piatti fondi di portata, cospargerli con due cucchiaiate di verdure e servire subito.
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