Pesce

Filetto di aluzzu al marsala bianco

m.valentino
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Da qualche anno, non è raro incontrare nei mercati ittici siciliani, esemplari di pesce che fino a poco tempo fa appartenevano solo ad altri mari. Tra questi, spicca l’Aluzzu (parente stretto del barracuda), da sempre, molto presente in oceano. Questo pesce, dalle carni molto saporite, rappresenta una valida alternativa ai classici tipi presenti in Mediterraneo. Nel caso specifico, ho voluto prepararlo seguendo una tecnica particolare, ma semplice nello stesso tempo. Infatti, il filetto in questione, prima di saltarlo in padella, l’ho cotto sottovuoto in acqua a 60 °C (costanti), per una decina di minuti. Questo procedimento è utile ad ammorbidirne le carni.

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Ingredienti

Istruzioni

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