Fettuccine alla papalina

Le fettuccine alla papalina sono un piatto sostanzioso e gustoso, potremmo dire che rappresentano una variante più sofisticata della carbonara. Si narra che questo primo sia nato quando il cardinale Eugenio Pacelli (che da li a poco sarebbe diventato Papa Pio XII) chiese al ristorante che forniva i pasti al Vaticano un piatto particolare pur nel rispetto della tradizione culinaria romana. Il cuoco del ristorante sostituì allora la pancetta della carbonara con il più ricco e delicato prosciutto crudo, aggiungendo un delicato soffritto di cipolla per amalgamare meglio i sapori, usando il più delicato parmigiano reggiano al più forte e saporito pecorino. Quando assaggiai questo piatto per la prima volta, tra gli ingredienti figurava la panna. Poichè - come ho già avuto modo di dire altre volte - non amo molto la panna come legante per le salse, l'ho sostituita con una leggera crema di latte preparata solo con latte e farina o con della besciamella. Il risultato è comunque buonissimo.