Crocchette di patate

Acquistate patate che mantengano una certa consistenza, lessatele in acqua fredda e passatele allo schiacciapatate.

Mettetele in una ciotola capiente ed unitevi 2 uova intere, la mozzarella tagliata a cubetti, un po di sale e pepe, mortadella (o quello che preferite) tagliata a piccoli pezzi ed il Parmigiano. Dovrete avere un composto non molto morbido che metterete in frigo per 10 minuti circa.

Bagnate i palmi delle mani e, prendendo il composto, un po' per volta, date forma alle crocchette che possono essere tonde o cilindriche.

Sbattete le altre due uova e disponete in due contenitori diversi la farina ed il pangrattato.

Prendete delicatamente le crocchette, infarinatele leggermente, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.

Friggete in un buon olio di semi.