caserecce-al-pesto-e-ortaggi
Primi asciutti

Caserecce al pesto e ortaggi

eppolino
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Semplicemente superba, mette tutti d’accordo, gusto divertente e stimolante, buonissima anche il giorno dopo riscaldata sulla padella

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Preparare il pesto alla genovese frullando insieme in un boccale 2 mazzetti di basilico fresco, una manciata di pinoli, 2 cucchiai abbondanti di caciocavallo/grana padano.
  2. Friggere separatamente le zucchine genovesi e le melanzane tunisine dopo averle tagliate a tocchetti di 2x2 cm.
  3. Tostare e triturare le mandorle.
  4. Grattugiare la scamorza affumicata.
  5. Prima di scolare la pasta conservare una tazza di acqua di cottura che servirà per rendere il condimento non troppo asciutto e colloso. Scolare la pasta ben al dente e maneggiarla sul fuoco basso con il pesto. Mescolare bene e se risulta un po' collosa aggiungere abbondante acqua di cottura.
  6. Aggiungere poi le zucchine e le melanzane, maneggiare ancora un po' aggiungendo acqua di cottura. Aggiungere in fine la scamorza grattugiata e maneggiare.
  7. Spegnere il fuoco e dopo avere disposto la pasta sul piatto da portata spolverare con le mandorle tostate grattuggiate.
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