brovada e muset
Piatti unici

Brovada e Muset Ricetta

Ullix

Raccontandolo così: rape fermentate e cotechino preparato con tagli non proprio nobili del maiale, questo piatto non è certo di quelli che fanno venire l’acquolina in bocca. Una volta assaggiato, però, è difficile, se non impossibile resistergli….

Sapori, fragranze, colori, piatti che portano il segno di antiche culture arrichiscono la gastronomia di una regione, il Friuli, definita da Ippolito Nievo (1831-1861) “un piccolo compendio dell’universo”. Dalle montagne della Carnia, passando, passando per la vasta provincia di Udine, arriva questa brovada e muset, preparazione contadina ormai assunta a simbolo gastronomico della regione (uno dei tanti).

Più che di un piatto, si tratta della felice unione di due icone della gastronomia locale: la brovada, rape messe a macerare nelle vinacce, quindi grattugiate e ripassate; e il muset, cotechino preparato con tagli quasi tutti provenienti dal grifo del maiale.

Ecco come cucinare Brovada e Muset.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda, immergetevi i muset e la foglia di alloro.
  2. Fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, poi levate i recipiente dal fuoco e mettete da parte (lasciate i muset al caldo nell’acqua).
  3. Lavate e raschiate accuratamente le rape macerate, quindi grattugiatele con l’apposito attrezzo oppure tagliatele in listarelle sottilissime.
  4. Tritate la pancetta e la cipolla piuttosto finemente e mettete il tutto a rosolare in un tegame piuttosto capiente. Unite la brovada e salatela leggermente.
  5. Fate cuocere per circa 2 ore, aggiungendo brodo di carne poco alla volta. A cottura ultimata, le rape dovranno aver assunto il caratteristico colore marrone rossastro.
  6. Tagliate i muset a fette abbastanza spesse; quindi accomodate la brovada su un piatto di portata preriscaldato.
  7. Appoggiate sulle rape le fette di muset ben calde, portate in tavola e servite subito.
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