Bigné alla crema d’arancia e cioccolato

Ingredienti

• Per la pasta choux
• 250 ml acqua
• 100 gr burro
• 150 gr farina
• 4 uova intere
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 limone (la buccia grattata)
• Per il ripieno alla crema d'arancia
• 500 ml acqua
• 200 gr zucchero di canna
• 60 gr maizena
• 2 tuorli uovo
• 50 gr burro
• 2 arance spremute
• 4 arance (la buccia grattuggiata)
• Per la copertura
• 100 gr cioccolato fondente

Istruzioni

1. Mettete l'acqua sul fuoco in una pentola con il burro, lo zucchero e il sale.
2. Appena raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e buttate la farina tutta in una volta, mescolando velocemente.
3. Ben presto si formerà una palla, che si staccherà dalle pareti della pentola. Riaccendete il fuoco continuando a mescolare con energia finchè non si sentirà uno sfrigolio, segno che la pasta è pronta.
4. Versatela su un piatto, schiacciatela formando un disco, e lasciatela raffreddare bene.
5. Una volta raffreddata, mettetela nell'impastatrice e, alla velocità minima, aggiungete un uovo alla volta: dovrete aspettare che il precedente sia ben amalgamato all'impasto prima di aggiungere il successivo.
6. , poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e lasciare l'impasto a riposare al fresco per un'ora circa.L'aggiunta delle uova una alla volta può essere fatta anche mescolando a mano, ma l'impastatrice a velocità minima svolge egregiamente il compito.Trascorso il tempo di riposo necessario scaldare il forno a 180° e, aiutandosi con due cucchiaini, formare dei mucchietti della grandezza di una noce e farli cadere su una placca rivestita di carta forno. Cuocere per circa 30 minuti - si gonfieranno - sfornare e lasciare raffreddare.Preparazione della crema per il ripieno:conviene preparare questa crema durante il riposo della pasta choux, in modo che si raffreddi prima di essere usata.Sbattere velocemente i tuorli con lo zucchero in un pentolino, poi aggiungere la maizena setacciata e la buccia delle 4 arance.Versare a filo l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente, in modo da evitare che si formino grumi. Mettere il pentolino su fuoco bassissimo, aggiungere il burro tagliato a tocchetti e mescolare finchè non si rapprende (ci vorranno circa 10/15 minuti). Lasciate raffreddare e, una volta fredda, incorporate il succo di 2 arance. [Questa crema può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigo].
7. Riempite i bignè con la crema, usando una siringa da pasticcere, con il beccuccio stretto e lungo
8. Con questo, praticate un piccolo buco sul fondo di ogni pasticcino
9. Fondete poi il cioccolato a bagnomaria, e bagnate la parte superiore dei bignè. Conservate al fresco o in frigo.