bignè al cioccolato e arancia

Bigné alla crema d’arancia e cioccolato

samoa
La mia prima volta con i bignè, ho voluto sperimentare un ripieno insolito, con una crema all'arancia senza latte, che ben si sposa con la copertura di cioccolato fondente amaro. Le dosi sono per circa 40 bignè.
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Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Dolci e Dessert
Cucina Italia
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Per la pasta choux

Per il ripieno alla crema d'arancia

Per la copertura

Istruzioni
 

  • Mettete l'acqua sul fuoco in una pentola con il burro, lo zucchero e il sale.
  • Appena raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e buttate la farina tutta in una volta, mescolando velocemente.
  • Ben presto si formerà una palla, che si staccherà dalle pareti della pentola. Riaccendete il fuoco continuando a mescolare con energia finchè non si sentirà uno sfrigolio, segno che la pasta è pronta.
  • Versatela su un piatto, schiacciatela formando un disco, e lasciatela raffreddare bene.
  • Una volta raffreddata, mettetela nell'impastatrice e, alla velocità minima, aggiungete un uovo alla volta: dovrete aspettare che il precedente sia ben amalgamato all'impasto prima di aggiungere il successivo.
  • , poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e lasciare l'impasto a riposare al fresco per un'ora circa.L'aggiunta delle uova una alla volta può essere fatta anche mescolando a mano, ma l'impastatrice a velocità minima svolge egregiamente il compito.Trascorso il tempo di riposo necessario scaldare il forno a 180° e, aiutandosi con due cucchiaini, formare dei mucchietti della grandezza di una noce e farli cadere su una placca rivestita di carta forno. Cuocere per circa 30 minuti - si gonfieranno - sfornare e lasciare raffreddare.Preparazione della crema per il ripieno:conviene preparare questa crema durante il riposo della pasta choux, in modo che si raffreddi prima di essere usata.Sbattere velocemente i tuorli con lo zucchero in un pentolino, poi aggiungere la maizena setacciata e la buccia delle 4 arance.Versare a filo l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente, in modo da evitare che si formino grumi. Mettere il pentolino su fuoco bassissimo, aggiungere il burro tagliato a tocchetti e mescolare finchè non si rapprende (ci vorranno circa 10/15 minuti). Lasciate raffreddare e, una volta fredda, incorporate il succo di 2 arance. [Questa crema può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigo].
  • Riempite i bignè con la crema, usando una siringa da pasticcere, con il beccuccio stretto e lungo
  • Con questo, praticate un piccolo buco sul fondo di ogni pasticcino
  • Fondete poi il cioccolato a bagnomaria, e bagnate la parte superiore dei bignè. Conservate al fresco o in frigo.