Anatra all’arancia

Ingredienti

• 1 anatra
• 25 gr burro
• 1 arancia tagliata a fettine
• q.b. sale
• q.b. pepe
• Per la salsa
• 1 cucchiaio zucchero
• 2 cucchiaiate aceto
• 1 cucchiaino crema di riso o di fecola di patate
• 2 arance
• 1 limone
• q.b. sale
• q.b. pepe

Istruzioni

1. Fiammeggiate, lavate e asciugate l'anitra.
2. Quindi, con un trinciapollo o un coltello a sega apritela a metà incidendola dalla parte del petto. Apritela a libro, salatela, pepatela generosamente e mettetela in una capiente padella con circa 80 gr di burro.
3. Fatela colorire a fiamma viva, copritela con le fettine di arancia dalla parte della pelle e trasferitela in una casseruola da forno con tutto il sugo.
4. Cuocetela per circa 1 ora a 180°C spennellandola spesso con il suo sugo.
5. Non appena cotta, toglietela dalla casseruola, tagliatela a pezzi e tenetela al caldo.

1. Filtrate con un colino il fondo di cottura; a parte mettete lo zucchero in una piccola casseruola, aggiungete l'aceto, portate sul fuoco e fatelo caramellare.
2. Aggiungeteci il fondo di cottura, un cucchiaino di crema di riso (o fecola) stemperata in un cucchiaio di acqua fredda, il succo di un arancio e quello di mezzo limone, mescolate e lasciate ridurre su fuoco moderato.
3. Sbucciate intanto un' arancia e mezzo limone, cercando di tagliare soltanto la parte colorata dei frutti, e fate lessare per circa 3 minuti la buccia che poi triterete a filettini.
4. Aggiungetela alla salsa, portate a bollore e poi versatela sull'anitra.
5. Servite ben calda, eventualmente guarnita con fette d'arancia a piacere e qualche ciuffetto di prezzemolo.