Le alici marinate sono una preparazione tipica della cucina di mare italiana, molto diffusa e apprezzata per la sua semplicità e freschezza. Si possono portare a tavola come antipasto o come un secondo saporito accompagnate da una fresca insalata di stagione. La peculiarità di questa ricetta è che il pesce viene “cotto” grazie alla marinatura in aceto e limone, per poi essere condito con olio extravergine di oliva, aglio, pepe in grani e prezzemolo. Per gustarle in sicurezza è importante utilizzare alici precedentemente abbattute, un passaggio fondamentale perché la marinatura non sostituisce la cottura. Prima di prepararle, le alici vanno pulite eliminando testa e interiora, aperte delicatamente a libro e private della lisca centrale. Una volta sciacquate e tamponate con carta assorbente, sono pronte per la marinatura.
Ingredienti
Istruzioni
- Versa l’aceto in una bicchiere, aggiungi due pizzichi di sale fino e mescola per farlo sciogliere.
- Disponi le alici già pulite in una recipiente di vetro e aggiungi il liquido di marinatura.
- Copri con un coperchio e lasciale marinare in frigorifero per 3 ore.
- Trascorso il tempo necessario, trita il prezzemolo e uno spicchio di aglio.
- Scola le alici e tamponale con carta assorbente.
- Disponile in un contenitore di vetro e condisci con aglio, prezzemolo, pepe nero e pepe rosa.
- Continua a stratificare alternando alici e condimenti. Completa con olio extravergine di oliva e succo di limone, e lascia insaporire in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire.
Note
Consigli e conservazione
- Per praticità, puoi acquistare le alici già pulite e abbattute dal tuo pescivendolo di fiducia, così da averle pronte per la marinatura in tutta sicurezza.
- Per un sapore più delicato puoi ridurre il tempo di marinatura nell’aceto.
- Si conservano in frigorifero, ben coperte dall’olio, per 2 giorni al massimo.
