Le alici marinate sono una preparazione tipica della cucina di mare italiana, molto diffusa e apprezzata per la sua semplicità e freschezza. Si possono portare a tavola come antipasto o come un secondo saporito accompagnate da una fresca insalata di stagione. La peculiarità di questa ricetta è che il pesce viene “cotto” grazie  alla marinatura in aceto e limone, per poi essere condito con olio extravergine di oliva, aglio, pepe in grani e prezzemolo. Per gustarle in sicurezza è importante utilizzare alici precedentemente abbattute, un passaggio fondamentale perché la marinatura non sostituisce la cottura. Prima di prepararle, le alici vanno pulite eliminando testa e interiora, aperte delicatamente a libro e private della lisca centrale. Una volta sciacquate e tamponate con carta assorbente, sono pronte per la marinatura.