Pont-l’eveque

monique

Il Pont-l’Evêque conosciuto con il nome dell’omonima cittadina sin dal XVII secolo, è probabilmente il formaggio più antico della Normandia. Famoso già dal medioevo in tutta la Francia, nel 1972 è stato fregiato della certificazione AOC (Appellation d’origine contrôlée).
La cagliata viene posta a maturare in luogo tiepido, in stampi quadrati, rotta di continuo e salata. La crosta viene lavata a intervalli regolari e risulta umida e appiccicosa, passa poi da color ocra a color rosso. La pasta è cruda, non pressata, cremosa, di consistenza liscia, di color giallo chiaro, con una fine occhiatura e il sapore pronunciato maturando, acquista una vena amarognola.

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