La tradizione dello Zuccotto a Firenze risale alla metà del 1500, quando quel geniaccio di Bernardo Buontalenti iniziò a stupire le corti europee con la sua macchina per fare i sorbetti, gli antenati dell'attuale gelato. Egli aveva trovato una modo di raffreddare il ghiaccio con sale da cucina e nitrato in modo da poter ghiacciare il latte al contatto, come avviene nelle moderne gelatiere. Lo Zuccotto è un semifreddo di ricotta, canditi e cioccolato, il tutto racchiuso in un involucro di Pan di Spagna bagnato in tre liquori. La tradizione vuole che il suo nome derivi dal fatto che inizialmente fosse raffreddato dentro gli elmi, al tempo detti zuccotti, da zucca (testa in toscano); la forma è invece un omaggio alla cupola del duomo di Firenze.
Ingredienti
- 300 gr pan di spagna
- 300 gr ricotta vaccina
- 300 ml panna fresca
- 125 gr cioccolato fondente
- 50 gr cedro candito
- 50 gr ciliegie candite
- 125 gr zucchero semolato
- 175 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaio cacao amaro
- 1 bicchiere Rhum
- 1 bicchiere Grand Marnier
- 1 bicchiere alchermes
Istruzioni
- Setacciate la ricotta, poi montate la panna zuccherata con lo zucchero a velo, poi unitela alla ricotta fino ad ottenere una crema.
- Dividete il composto in due parti diverse: in quella più abbondante unite i canditi tritati e nell'altra il cacao.
- Tagliate il pan di Spagna in fette alte quasi 1 centimetro, bagnatele in un misto dei tre liquori e rivestiteci uno stampo o un contenitore a cupola.
- Riempite lo stampo con strati dei due composti ed infine coprite il tutto con un disco di Pan di Spagna sempre imbevuto di liquore.
- Ponete in congelatore per almeno 3 ore, lo zuccotto sarà servito come un semifreddo.
