Zampe di vitella alla fiorentina
Una ricetta antichissima ma che per schizzinoseria di molti stà andando fuori moda e si stà perdendo, vi consiglio di preparala e di sentire quanto bene si trattavano i nostri nonni spendendo davvero poco.
Ingredienti
- 4 zampe di vitella
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 pomodori rossi
- 2 rossi d'uovo
- 50 gr di burro
- parmigiano grattugiato
- olio
- pepe
- sale
Istruzioni
- Lessate le zampe con parte degli odori in acqua salata per circa 20 min o finchè la carne non comincia a distaccarsi dall'osso.
- Lasciate intiepidire nel suo brodo. A parte fate appassire i restanti odori nel burro, nel frattempo disossate le zampe e tagliate la carne a pezzetti, unite la carne agli odori soffritti, salate, pepate e continuate la cottura per 15 min a fuoco bassissimo.
- Aggiungete i pomodori a pezzi e proseguite la cottura per altri 30 min sempre a fuoco bassissimo, se necessario bagnate con il brodo della prima lessatura, la carne deve restare un po' brodosa, ma senza esagerare.
- A fine cottura sbattete i rossi d'uovo con il formaggio e un po' di brodo, unite alla carne e lasciate leggermente rapprendere. Servite bollente su fette di pane abbrustolite.