Trippa alla pisana con lampredotto

Tritate gli odori e soffriggete il tutto lentamente in olio extravergine di oliva e aglio.

Unite la trippa e il lampredotto tagliati a strisce sottili, con le foglie di alloro facendo insaporire il tutto, salate e pepate.

Aggiungete i pomodori maturi a pezzetti e un cucchiaio abbondate di concentrato di pomodoro diluito in acqua calda.

Cuocete a fuoco lento e dopo circa un quarto d'ora aggiungete le patate a pezzi grossolani.

Continuate le cottura per circa cinquanta minuti bagnando con acqua o brodo se il liquido evapora troppo.

Servite caldo.