Trippa alla pisana con lampredotto

Ingredienti

• 800 gr trippa compreso un pezzo di lampredotto
• 3 pomodori maturi
• 500 gr patate
• conserva di pomodoro
• odori (cipolla, sedano, carota e prezzemolo)
• olio d'oliva extra vergine
• 2 foglie alloro
• pepe
• sale

Istruzioni

1. Tritate gli odori e soffriggete il tutto lentamente in olio extravergine di oliva e aglio.
2. Unite la trippa e il lampredotto tagliati a strisce sottili, con le foglie di alloro facendo insaporire il tutto, salate e pepate.
3. Aggiungete i pomodori maturi a pezzetti e un cucchiaio abbondate di concentrato di pomodoro diluito in acqua calda.
4. Cuocete a fuoco lento e dopo circa un quarto d'ora aggiungete le patate a pezzi grossolani.
5. Continuate le cottura per circa cinquanta minuti bagnando con acqua o brodo se il liquido evapora troppo.
6. Servite caldo.