Seppioline e melanzane

Ingredienti

• 1 kg seppie
• 2 melanzane grandi
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 cuore sedano
• 5 foglie salvia
• olio d'oliva extra vergine
• vino
• curry
• alloro

Istruzioni

1. Sminuzzate finemente la cipolla di Tropea e il cuore di sedano facendoli soffriggere con olio extravergine di oliva.
2. Tagliate le seppioline e girate con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti a fuoco lento. Aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare.
3. Successivamente mettete nel tegame le melanzane finemente tagliate e aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale precedentemente preparato per facilitare inizialmente la cottura, unite a piacimento il sale e l'alloro e le foglie di salvia.
4. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti fincheé le seppie non saranno tenere, se necessario togliete il coperchio per fare evaporare. Negli ultimi istanti di cottura aggiungete il curry.
5. Servite tiepido per apprezzare appieno tutti i sapori.