Salsa all’aglio (aioli)
Questa salsa è molto usata in Provenza,dove accompagna il merluzzo lesso le lumache bollite e le uova sode,io quelle poche volte che posso , la uso con le carni bianche e i pesci al vapore.
Istruzioni
- Lessare la patata con la buccia, la peliamo e la riduciamo in poltiglia, lo stesso con l’aglio, con i tuorli l’olio e il succo del limone.
- Prepariamo una comune maionese, quando è pronta, incorporiamo, la patata e l’aglio, conservare in frigo. Specialmente nei periodi di molto caldo, quando l’uovo crudo è più facile che crei problemi, ai tuorli crudi si possono sostituire tuorli di uova sode, usando eventualmente meno olio.