Il risotto mimosa non è solo un primo piatto da servire il giorno della Festa della donna, ma un vero e proprio annuncio di primavera. Cremoso, colorato e allegro, è perfetto non solo per un’occasione speciale, ma anche per un pranzo in famiglia o una cena tra amici quando si vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza passare ore ai fornelli. Prepararlo è rapido e alla portata di tutti: bastano pochi ingredienti e semplici passaggi per ottenere un risultato impeccabile. La mantecatura finale regala al risotto una consistenza morbida e vellutata, mentre l’uovo sodo sbriciolato richiama visivamente i piccoli fiori di mimosa, creando così un effetto scenografico delicato ma sorprendente.
Ingredienti
Istruzioni
- Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e tieni da parte le punte. Taglia il resto dei gambi a pezzi.
- Cuoci gli asparagi in acqua per circa 10 minuti finché saranno teneri.
- Una volta cotti, tieni da parte le punte per la decorazione del piatto finale.
- Frulla il resto degli asparagi e realizza una crema liscia. Tieni da parte l’acqua di cottura degli asparagi.
- Cuoci l’uovo per circa 9 minuti a partire dal bollore.
- Sguscialo e separa il tuorlo dall’albume. Schiaccia il tuorlo con una forchetta.
- Sbriciola anche l’albume e metti da parte.
- A questo punto, sbuccia e trita finemente lo scalogno.
- In una casseruola inserisci 10 grammi di burro e fai appassire lo scalogno a fiamma dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
- Unisci la crema di asparagi e due pizzichi di sale fino.
- Aggiungi un mestolo di acqua di cottura degli asparagi alla volta, mescolando e aggiungendone altro solo quando il brodo precedente viene assorbito. Continua così per circa 15-18 minuti.
- A fuoco spento, manteca con il burro rimanente e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiatta il risotto, distribuisci le punte di asparagi e completa con i tuorli sbriciolati e gli albumi tritati per creare così l’effetto “mimosa”.
Note
Consigli e conservazione
- Per rendere il risotto ancora più cremoso puoi aggiungere la robiola o la crescenza.
- Si consiglia di consumare il risotto appena pronto per mantenere la cremosità ideale.
- Si può conservare in frigorifero per massimo un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo basterà aggiungere un cucchiaio di brodo o acqua calda e mescolare a fuoco dolce per ricreare la cremosità.
