Il risotto all’Isolana è un piatto tipico della tradizione veronese, in particolare della zona di Isola della Scala, luogo celebre per la coltivazione del riso Vialone Nano. La ricetta prevede la cottura del riso direttamente in brodo, senza soffritto né tostatura. Il risotto è arricchito con carne di maiale e vitello tagliata a dadini e cotta nel burro e aromatizzata con rosmarino, cannella e pepe. Una volta pronto, il risotto viene mantecato con abbondante formaggio grattugiato.
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia la carne a cubetti piccoli.
- In una padella fai sciogliere il burro con un rametto di rosmarino.
- Togli il rametto e inserisci la carne di vitello e fai rosolare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo, unisci la carne di maiale.
- Sfuma con il vino bianco, aggiungi due pizzichi di sale fino e una spolverata di pepe nero e fai cuocere per 10 minuti. Una volta cotta tieni in caldo da parte.
- In un’altra casseruola inserisci il brodo e porta a bollore e unisci il riso, copri con il coperchio, abbassa la fiamma e porta a cottura secondo i minuti riportati sulla confezione. Di tanto in tanto mescola il riso e a fine cottura aggiusta di sale.
- Una volta pronto, spegni il fuoco, aggiungi la carne, la cannella e il formaggio grattugiato e amalgama gli ingredienti.
Note
Consigli e conservazione
- Assicurati di tagliare i cubetti di carne piccoli e uniformi, così cuoceranno in modo omogeneo e risulteranno teneri.
- Consiglio di consumare il risotto al momento.
