Risotto alla lattuga

Ingredienti

• 300 gr riso per risotti
• 1 cespo lattuga romana
• 1 cipolla di Tropea
• 1 carota
• 1 costa sedano
• brodo vegetale
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 1 noce burro
• 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/2 bicchiere vino bianco
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Lavate e fate scolare la lattuga.
2. Tritate finemente la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare nell'olio a fuoco basso.
3. Unite quindi la lattuga tagliata a pezzetti, aggiungete un pizzico di sale.
4. Fate insaporire, quindi versare il riso e fatelo tostare, sempre a fuoco basso.
5. Unite quindi il vino e fatelo evaporare.
6. A questo punto bagnate con un mestolo di brodo, fatelo assorbire e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo via via che viene assorbito, mantenendo il riso morbido.
7. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il Parmigiano ed una macinata di pepe.
8. Mescolate velocemente e servite.