Risotto Spinaci

Risotto al verde (che più verde non si può)

peppe57
E' un risotto con spinaci e ricotta a cui a fine cottura va aggiunta della granella di pistacchi.
5 da 1 voto
Preparazione 2 h
Tempo totale 2 h
Portata Riso e risotti
Cucina Italia
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Per prima cosa mondate la cipolla e frullatela con un po' d'olio d'oliva in maniera da renderla impalpabile.
  • Mondate e lavate gli spinaci. Senza sgocciolarli, metteteli in un tegame e fateli stufare a fuoco basso in maniera che si cuociano con la loro stessa acqua di vegetazione.
  • Appena saranno appassiti, tirateli fuori scolateli, se necessario, e strizzateli.
  • Tritateli con coltello e forchetta in maniera da ridurli quasi in poltiglia.
  • Versate la purea di cipolla in una casseruola e mettete il tutto su fuoco basso.
  • Appena vedrete che la cipolla si sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare. Poi poco per volta, ed all'occorrenza, aggiungete il brodo bollente.
  • A metà cottura del riso unite anche gli spinaci triturati, mescolate bene in maniera che il tutto si amalgami bene e proseguite la cottura.
  • Nel frattempo schiacciate la ricotta con una forchetta ed aggiungeteci 2 - 3 cucchiai di acqua calda (o di brodo) in maniera da ammorbidire la ricotta e renderla cremosa.
  • Quando il riso sarà cotto, unite la ricotta e mantecate.
  • Togliete il risotto dal fuoco e passatelo in una zuppiera o nei piatti individuali, spolveratelo con la granella di pistacchi e servite immediatamente.

Note

Se volete potete spolverare il risotto anche con del Parmigiano. Io ho provato, ma lo preferisco senza.