Quadrotti al pistacchio

Su una spianatoia versare la farina a fontana e impastarla con l’uovo e l’olio e, all’occorrenza, con acqua tiepida,fino ad ottenere una palla liscia e soda.

Stendere la sfoglia sottile e in base alle misure dell’attrezzo per i ravioli ottenere delle fasce di misura.

Mettere nel mixer la ricotta, i pistacchi e i gherigli di noce tritati, il curry, l’olio e il sale e pepe.

Mettere il composto sulla sfoglia a distanza regolare.

Ricoprire con un'altra fascia di pasta e passare sopra la stessa con un matterello ottenendo così dei quadrotti che vanno messi su un foglio di carta forno spolverizzata di farina.

Cuocere i quadrotti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il condimento.

Far appassire una cipolla trita finemente in un poco di olio e un tocchetto di burro.

Unire la pancetta a dadini piccoli e una spolverata di granella di pistacchio e far addensare.

Scolare i quadrotti appena saliranno a galla e condirli con la crema ottenuta.

Sistemarli nei piatti e cospargere di semi di papavero e servire caldissimi.