Nuvole di ricotta con zabaione al Moscato di Sardegna e melagrane

Ingredienti

• Per le nuvole di ricotta
• 4 cucchiai ricotta ovina
• 2 albumi
• 2 cucchiai zucchero a velo
• 1 pizzico semi di vaniglia pestati
• Per lo zabajone
• 4 uova
• 7 - 8 cucchiai moscato di Sardegna
• 3 - 4 cucchiai zucchero
• Per la salsa
• 2 melagrane
• 1 limone biologico
• zucchero a piacere
• Per la decorazione
• 1 melagrana
• pandoro o meringhe piccole

Istruzioni

1. Preparate lo zabaione in un tegamino o polsonetto. Lavorate i tuorli con lo zucchero e conservate i 2 albumi.
2. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero con una frusta fino a far diventare una crema il composto.
3. Aggiungete il moscato e cuocete a bagnomaria, sempre mescolando, fino a quando la crema raddoppierà di volume. Spegnete e lasciate intiepidire.
4. Preparate le nuvole: lavorate bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia.
5. Montate gli albumi a neve ferma e dopo incorporateli delicatamente alla ricotta con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Mettete in frigo.
6. Sgranate le melagrane: 2/3 dei grani passateli al passaverdura per ottenere il succo, 1/3 teneteli da parte per la decorazione finale.
7. Mescolate il succo di melegrane con il succo di limone e lo zucchero.
8. Su ogni piatto da dolce mettete al centro un po' di zabaione; sempre al centro, ponete 2 cucchiaiate di crema di ricotta, decorate con i chicchi di melagrana e le stelline ricavate dalle fette di pandoro. Servite a parte la salsa di melagrana.