‘mpignulati di Racalmutu

Ingredienti

• Per la pasta
• 1 kg semola rimacinata di grano duro
• 1 cubetto lievito di birra
• 5 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• sale
• Per il ripieno
• 1,5 kg salsiccia di maiale
• 2 kg cipolle
• 600 gr olive nere denocciolate
• 300 gr pecorino grattugiato
• pepe
• sale
• olio d'oliva extra vergine

Istruzioni

1. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
2. Amalgamare farina, olio e sale e dopo aggiungere il lievito sciolto nell'acqua. Lavorare fino a quando il composto risulta liscio e compatto.
3. Suddividere l'impasto in panetti di circa 100 gr ciascuno e lasciare riposare per un'ora.
4. Sbucciare le cipolle, tagliarle a listarelle e friggerle in un tegame con l'olio.
5. Stendere i panetti col matterello e ricavare delle sfoglie rotonde e sottili qualche millimetro.
6. Passare dell'olio su ogni sfoglia e sistemarvi sopra la cipolla stufata, la salsiccia cruda a tocchetti, le olive nere e spolverare col pecorino grattugiato. Salare e pepare.
7. Arrotolare la sfoglia inglobando il ripieno in modo da ottenere una spirale. Chiudere l'estremità sistemandola al di sotto della spirale.
8. Sistemare li 'mpignulati in una teglia e cuocere in forno a 180° per circa trenta minuti.