Primi asciutti

Insalata tiepida di tagliolini neri con verdure, calamari, gamberi e frutti di mare

Redazione
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Nome completo: Insalata tiepida di tagliolini neri di pasta fresca con verdure di stagione, calamari, gamberi e frutti di mareQuesta ricetta ci è stata donata da Roberto De Franco, Chef del Ristorante Golden al Porto Turistico Cala de’ Medici di Rosignano.

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Ingredienti

Istruzioni

Per i tagliolini neri
  1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Lasciare riposare per un paio d'ore in modo che l'impasto sia più maneggevole, poi confezionare i tagliolini.
Per le verdure
  1. Prelevare la parte verde delle zucchine tagliare a listarelle sottili. Scottare velocemente in acqua bollente salata poi immergere in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e fissare la clorofilla in modo da avere dei colori più brillanti.
  2. Ripetere la stessa operazione di bollitura e raffreddamento in acqua ghiacciata con i pomodori, spellarli, privarli dei semi, dividerli in quattro.
  3. Condire con zucchero, sale, buccia di limone e qualche rametto di timo. Appassire in forno per 2 ore a 80°.
Per i calamari e gamberi:
  1. Pulire i calamari, tagliarli a listarelle sottili in modo da ricordare la forma dei tagliolini. Sgusciare i gamberi.
  2. Pulire le cozze, cuocerle rapidamente con uno spicchio d'aglio, sgusciare conservando un po' della loro acqua che poi useremo per condire i tagliolini.
  3. Bollire i tagliolini in abbondante acqua salata, lasciarli molto al dente, raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, scolare.
  4. Bollire i calamari e i gamberi per pochissimi secondi.In una capiente contenitore unire i tagliolini, le zucchine, le falde di pomodoro, i calamari, gamberi e le cozze sgusciate con un po' del loro succo di cottura. Condire con olio extra vergine della riviera ligure, il succo di lime, regolare di sale e... buon appetito!
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