Farfalle alla nettunese

Mettete sul fuoco una casseruola con tre litri di acqua. Staccate ai broccoletti le sole cimette verdi con un po' di gambo e lavatele, appena l'acqua è in piene ebollizione immergetevele e cuocetele per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottilissime, tritate finemente lo spicchio di aglio e fatele appassire a fiamma moderata per qualche minuto in un largo tegame dove avrete riscaldato 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Tagliate il prosciutto e la pancetta a listelle, tritate grossolanamente i capperi, tagliate le olive a rondelle versate il tutto nel tegame con la cipolla e l'aglio.

Con un mestolo forato togliete i broccoletti dall'acqua, scolateli bene e uniteli agli altri ingredienti che stanno rosolando.

Fate cuocere nella loro acqua le Farfalle, scolatele al dente e versatele nel tegame facendole amalgamare bene con gli altri ingredienti.

Insaporite la pasta con una generosa macinata di pepe nero e dopo averla tolta dal fuoco irroratela con un filo di olio extravergine di oliva.

Mescolate e servire spolverizzando con del pecorino romano grattugiato.