Cuturro

E’ un piatto antichissimo. Le origini del suo nome si perdono nella notte dei tempi, ma sicuramente è d’origine araba. Si tratta di una sorta di polenta. Un piatto povero, quindi, tipico (a quanto ne so io, almeno) solo dell’area iblea. In origine il cuturro si preparava quando i braccianti agricoli venivano pagati in natura. In tempo di raccolta delle fave con fave, in tempo di mietitura con grano, in tempo di vendemmia con mosto, in tempo di raccolta delle olive con olive o con l’olio di scarto. Il tutto sempre in quantità variabili.Il bracciante quindi, mai veniva retribuito con moneta sonante, sicché la macinazione di quel poco grano con cui erano stati pagati doveva essere fatta in via autonoma, poiché la macinazione presso i mulini costava. E allora? Allora i poveretti s’erano dovuti industriare. Un primo modo di macinare il grano era di pestarlo nel mortaio per ricavarne una farina integrale con cui fare il pane; l’antro modo era quello di macinare il grano sbattendolo tra due pietre. Ne risultava una macinazione grossolana che serviva per la preparazione del cuturro. E torniamo al suo nome. Il termine cuturro nel dialetto della provincia di Ragusa e dell’area di Modica e Scicli, in particolare, indica una persona, trasandata, grossolana o con il viso butterato. Si può allora tentare di dare una spiegazione per trasposizione. Il cuturro pietanza si presenta appunto come una polenta poco raffinata in cui a parti lisce si alternano parti più grossolane rappresentati dai pezzetti di grano che non si sono sminuzzati alla perfezione.In tempi più recenti (durante l’ultima guerra) questo piatto fu riscoperto per evitare di portare il grano a macinare nei mulini in quanto ne sarebbe stata confiscata una cospicua parte ufficialmente per mandarla alle truppe al fronte.Poi nell’immediato dopoguerra se ne sono perse le tracce e – ad eccezione di qualche vecchia contadina – nessuno più ha memoria storica di questa antichissima preparazione.Solo da pochissimo qualche ristorante d’elite ed uno o due agriturismi in zona lo servono ai propri clienti come una rarità.Ecco il modo di prepararlo.