Curry verde thailandese con pollo

Avendo vissuto per quasi 30 anni a Londra, ho avuto la possibilità di poter conoscere e provare le cucine di diversi Paesi. La cucina Thailandese è una tra le più interessanti e ricche di sapori tra quelle dei Paesi asiatici. Quella che vi propongo è una versione facile del Curry Verde Thailandese col pollo – versione facile perché eseguita con una pasta curry già pronta e non fatta in casa, per via di alcuni ingredienti come il coriandolo fresco o la radice di galanga (detta anche zenzero thailandese) che non si trovano facilmente, almeno nella zona in cui adesso vivo. Una premessa: questo è un piatto molto piccante e perciò, se lo si desiderate più mite, vi consiglio di ridurre la dose della pasta di curry. In caso non aveste tutti gli ingredienti o se lo preferite, potrete utilizzare, al posto della melanzana, fagiolini e/o funghi e, in alternativa, la scorza triturata di un lime anziché le foglie di lime kaffir. Inoltre, si possono usare prezzemolo e basilico nostrano al posto del coriandolo fresco e del basilico thailandese e, se non doveste trovare la salsa di pesce, potrete usare la stessa quantità di salsa di soia oppure una presa di sale. Infine, invece dello zucchero di palma optate per la stessa quantità di zucchero demerara.