Crespelle alla Valdostana

Tra le cucine montanare quella Valdostana occupa sicuramente il 1° posto. La consapevolezza di una orografia poco adatta all’agricoltura se non nei fondovalle: un paesaggio dominato da vette maestose ma anche segnato da un isolamento dovuto sia al clima rigido sia alla scarsità di vie di comunicazione esigeva ingegnarsi per sfruttare la ricchezza dei pascoli e dei boschi. Quindi addio dieta mediterranea e addio pasta! Qui ci troviamo in un altro mondo, mondo dominato da zuppe e polente, dove non usa olio d’oliva ma burro e strutto. Un mondo dove la fontina impera. Il bianco, con fontina e besciamella, colora una delle preparazioni più gustose della cucina della Valle d’Aosta: le Crespelle alla Valdostana. La fontina ebbe l’onore di essere citata dal protomedico Pantaleone da Confienza nel suo De caseis (1477), prima monografia al mondo dedicata all’arte casearia.