Crema di lattuga al tartufo con riso pilaf

Ingredienti

• 200 gr patate
• 120 gr zucchine
• 1 cespo lattuga grosso
• 1 scalogno
• 1/2 cipolla
• 850 ml brodo vegetale
• 500 ml latte
• 150 gr riso carnaroli
• 2 uova
• tartufo o olio tartufato
• 25 gr burro
• salvia
• alloro
• olio d'oliva extra vergine
• sale

Istruzioni

1. Lavare la lattuga, tagliarla grossolanamente e stufarla con un pizzico di sale in una pentola dal fondo spesso, coperta, sfruttando l'acqua che sgocciolerà dal lavaggio.
2. Rosolare in poco olio e con un goccio d'acqua lo scalogno e la cipolla tritati e una foglia di alloro.
3. Aggiungere le patate e le zucchine tagliate a dadini e la lattuga stufata, coprire con 1/2 litro di brodo e con il latte e cuocere a fuoco dolce con la pentola semicoperta per 45 - 50 minuti.
4. Nel frattempo preparare il riso pilaf: preriscaldare il forno a 190°, portare a bollore i 350 ml di brodo rimasti.
5. In una pirofila di pirex con l'ausilio di una spargifiamma posto sul fornello scaldare due cucchiai d'olio d'oliva e tostarvi il riso come per un risotto.
6. Quando il brodo bollirà versarlo sul riso e passare velocemente nel forno dove si lascerà cuocere per 18 minuti.
7. Quando sarà cotto condirlo con il burro, la salvia e le uova sbattute e ripassarlo in forno a dorare per pochi minuti.
8. Una volta cotte le verdure, eliminare la foglia di alloro e frullarle con il pimer a immersione, impiattare e servire con il riso e le scaglie di tartufo (o un giro d'olio al tartufo).