Corzetti
Primi asciutti, Primi

Corzetti alla polceverasca

Ullix

Stuzzicanti, semplici, dalle intense fragranze mediterranee. La Liguria ci regala questo piatto usando le sue famose erbe aromatiche poiché il territorio, privo di pianure atte allo scopo, non consente allevamenti di bestiame e quindi la dieta dei liguri è stata ed è, per tradizione, “di magro”.

E per i corzetti alla polceverasca il discorso non è diverso. Questa pasta viene modellata a forma di otto. Qualcuno racconta che, nel nome della forma, i corzetti si siano ispirati ai corsetti femminili; ma sui nomi della pasta il dibattito è sempre aperto.

I corzetti erano già conosciuti alla fine del XIII secolo. Oltre a quelli ricavati con le dita esiste un altro tipo di corzetti che si ottiene tagliando la pasta a medaglioni con un apposito stampino di legno che imprime sulla pasta uno stemma o un fregio.

Stampati o a forma di otto, come quelli della Val Polcévera, portano a tavola i sapori della Liguria.

 

 

 

 

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Setacciate la farina con un pizzico di sale sulla spianatoia, poi impastatela con l’uovo e unite, poco alla volta, anche l’acqua tiepida.
  2. Lavorate a lungo fino a ottenere un impasto piuttosto consistente e perfettamente liscio.
  3. Staccate dall’impasto dei pezzetti grossi come un cece, allungateli sulla spianatoia riducendoli alle dimensioni di una piccola nocciolina americana e pressate la pasta alle estremità con i polpastrelli di pollice e indice dando la forma di un otto.
  4. Lasciate asciugare i corzetti all’aria stendendoli su uno strofinaccio infarinato.
  5. Fate fondere il burro in una casseruolina, lavate e asciugate accuratamente le foglioline di maggiorana, versatele nel burro spumeggiante assieme ai pinoli, salate leggermente e pepate.
  6. Fate attenzione che il burro non diventi color nocciola.
  7. Lessate i corzetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il burro profumato e parte del parmigiano grattugiato.
  8. Versateli in una zuppiera e portateli in tavola accompagnandoli con il parmigiano grattugiato rimasto. Vino consigliato: Vermentino ligure
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