La ciambotta è un piatto della tradizione contadina del Sud Italia, diffuso in diverse varianti regionali tra Basilicata, Calabria, Campania e Puglia. Nata come ricetta povera, si prepara con verdure di stagione cotte lentamente in un unico tegame, così da permettere agli ortaggi di sprigionare tutto il loro sapore e profumo. La cottura lenta e a fiamma dolce è il segreto per ottenere una consistenza morbida e un sugo ricco e profumato. In alcune zone esiste anche una versione con le verdure fritte che rende la ricetta ancora più saporita e consistente. Si può servire sia come contorno che come antipasto, accompagnata da fette di pane casereccio tostato.
Ingredienti
Istruzioni
- Lava le verdure: pomodori, melanzane, zucchine e peperone. Pela le patate e la cipolla.
- Taglia tutti gli ortaggi a cubetti e la cipolla a fette.
- In una padella capiente, inserisci 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva e cuoci le melanzane per circa 10 minuti.
- Trascorso il tempo unisci la cipolla e lascia cuocere 5 minuti.
- Aggiungi il peperone e continua la cottura altri 5 minuti.
- Inserisci anche le patate, mescola gli ingredienti e lascia rosolare ancora qualche minuto.
- A questo punto metti le zucchine.
- Per ultimo i pomodorini e il basilico. Regola di sale, mescola gli ingredienti e lascia insaporire.
- Cospargi la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Note
Consigli e conservazione
- La ciambotta è ottima sia calda che a temperatura ambiente
- Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata per circa un mese: basterà lasciarla raffreddare completamente prima di riporla in freezer. Per servirla, scaldala dolcemente in padella o al microonde, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva per ravvivare il sapore.
