La ciambotta è un piatto della tradizione contadina del Sud Italia, diffuso in diverse varianti regionali tra Basilicata, Calabria, Campania e Puglia. Nata come ricetta povera, si prepara con verdure di stagione cotte lentamente in un unico tegame, così da permettere agli ortaggi di sprigionare tutto il loro sapore e profumo. La cottura lenta e a fiamma dolce è il segreto per ottenere una consistenza morbida e un sugo ricco e profumato. In alcune zone esiste anche una versione con le verdure fritte che rende la ricetta ancora più saporita e consistente. Si può servire sia come contorno che come antipasto, accompagnata da fette di pane casereccio tostato.