Quando le giornate iniziano ad accorciarsi e l'aria diventa frizzante, la casa torna a profumare di minestre calde e fumanti. La zuppa di funghi e castagne che oggi propongo è un piatto tipico autunnale, capace di portare calma dopo una giornata piena. In questa versione, per renderla ancora più sostanziosa, ho aggiunto i ceci precotti e, per ottenere una consistenza più cremosa, ho frullato una piccola parte della minestra. Una volta pronta basta un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una fetta croccante di pane tostato per completare il piatto.
Ingredienti
Istruzioni
- Lava le castagne e mettile in una pentola, coprendole con acqua. Dal momento in cui l'acqua bolle, cuocile per circa 20 minuti.
- Mentre sono ancora calde, sbuccia le castagne, sbriciolale grossolanamente e mettile da parte in una ciotola.
- Pulisci accuratamente i funghi e tagliali a pezzi di dimensioni uniformi.
- In una casseruola capiente, scalda un paio di giri di olio extra vergine di oliva. Fai soffriggere un trito fine composto da sedano, carota, aglio e prezzemolo.
- Aggiungi i funghi e una tazzina di acqua, quindi lasciali cuocere per circa 10 minuti.
- Unisci le castagne sbriciolate e i ceci precotti.
- Copri tutti gli ingredienti con il brodo vegetale e aggiungi le erbe aromatiche a piacere. Fai cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 20 minuti.
- A cottura ultimata, preleva due mestoli abbondanti di zuppa, trasferiscili in un contenitore alto e frullali con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi questa crema al resto della zuppa per addensarla e mantecarla. Servi la zuppa ben calda, completando ogni porzione con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una fetta di pane tostato.
Note
Consigli e conservazione
- Per un gusto più ricco, puoi usare funghi porcini secchi reidratati, aggiungendo la loro acqua filtrata alla zuppa.
- La zuppa si mantiene in un contenitore ermetico in frigorifero per due giorni.
