Bucatini alle verdure

Ingredienti

• 400 gr bucatini
• 250 gr pomodorini pachino
• 3 zucchine
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• 50 gr olio d'oliva extra vergine
• 1 bustina zafferano
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a listarelle. Tagliate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti interni, quindi lavatelo e tagliatelo a striscioline. Tagliate la melanzana a cubetti.
2. Mettete tutte le verdure in un scolapasta spolverizzate con un po’ di sale e fatela riposare per 20 minuti affinché perda l’acqua di vegetazione.
3. Quindi passate la verdura sotto acqua corrente, asciugatela.
4. Cipolla e l’aglio, tritateli finemente e fateli appassire nell’ l’olio , aggiungetevi le striscioline di peperone e fate rosolare il tutto per 2 minuti.
5. Unite quindi le striscioline di melanzana e di zucchine e fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando energicamente.
6. Insaporite con sale qb, abbassate la fiamma aggiungete lo zafferano e i pomodorini dimezzati , e continuate la cottura a tegame coperto per 15 minuti circa.
7. A fine cottura, aggiungete il basilico lavato e tagliuzzato grossolanamente con le dita.
8. Nel frattempo, fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata giunta ad ebollizione; scolateli al dente, conditeli con le verdure preparate , serviteli caldi con pepe bianco e un filino di olio extra-vergine.